1/2 xícara de manjeiricão picado

1/3 xícara de sal

5 colheres de azeite de oliva

1 colher(chá) de orégano

1 colher (chá) de tomilho

1/2 colher 9chá) coentro em pó

2 beringelas cortadas em cubos

3 tomates sem pele picados

2 dentes de alho espremidos

2 cenouras(cozidas em rodelas finas)

1 abobrinha em fatias(eu corto em cubos,fica mais apresentável)

1 cebola picada

1 pimentão vermelho picado

sal

pimenta

Modo de fazer:Polvilhe a beringela com sal e deixe descansar por 20 minutos em um escorredor.Lave em água corrente e escorra.Refogue a cebola e o alho no azeite de oliva,até ficar macia.Junte o tomate e o pimentão, a cenoura cozida,a abobrinha e a beringela,refogando por 5 minutos.Acrescente um pouco de água quente,e cozinhe até que os legumes estejam macios.

Ponha o orégano,o tomilho,o coentro,o sal e a pimenta e deixe cozinhar por 1 minuto.Pique o manjeiricão e polvilhe sobre os legumes antes de servir.

OBS.:Eu faço esse prato mesmo quando não tenho azeite de oliva e todos os temperos(tomilho,manjeiricão,coentro).Com azeite normal também fica muito bom.